Fındığın keyfiyyətini və təzəliyini necə qorumaq olar?
Ən yeni fındıq məhsulu hər il payız aylarında satışa çıxır. Lakin düzgün şəraitdə saxlanılan fındıq məhsulu yığımdan sonra təxminən bir il ərzində keyfiyyətini yaxşı səviyyədə qoruya bilər.Fındığın keyfiyyətini qiymətləndirərkən ilk növbədə onun mənşəyinə və saxlanma şəraitinə diqqət yetirmək lazımdır. Fındıq qabıqlı vəziyyətdədirsə, qabığını sındırıb dadına baxmadan keyfiyyətini müəyyən etmək çətin ola bilər. Mümkündürsə, fındığın hansı şəraitdə saxlanıldığını öyrənmək faydalıdır.
Qabığı təmizlənmiş və ya qovrulmuş fındıq alarkən isə keyfiyyətli qablaşdırmaya diqqət yetirmək və məhsulların uzun müddət rəfdə qalmadığı, müntəzəm satıldığı yerlərdən alış-veriş etmək tövsiyə olunur.
Dad və sort
Dad fındıq sortlarının yetişdirilməsi zamanı nəzərə alınan əsas amillərdən biridir. Bununla belə, dad müəyyən qədər subyektiv xüsusiyyət daşıyır.
Dünya bazarında Tombul və Tonda Gentile delle Langhe kimi Türkiyə və İtaliya sortları öz dad xüsusiyyətləri ilə tanınır. Oreqonda isə Oregon State University-nin seleksiya proqramı çərçivəsində yetişdirilən McDonald, Dorris və Yamhill sortları dad baxımından yüksək qiymətləndirilir.
Keyfiyyətli fındıq ləpəsi:
Dairəvi formada olmalıdır;
İçərisi krem rəngində olmalıdır;
Səthi hamar və xırtıldayan olmalıdır;
Büzüşmüş və ya ləkəli olmamalıdır.
Digər arzuolunan xüsusiyyətlərə qabığın asanlıqla ayrılması, yəni asan soyulma (blanching) və yüksək yağ tərkibi daxildir.
Qovurma prosesi isə adətən fındığın təbii dadının və ətrinin daha yaxşı üzə çıxmasına kömək edir.
Saxlanma müddəti və xarab olma
Bütün fındıq məhsulları zaman keçdikcə tərkibindəki yağların oksidləşməsi səbəbindən acılaşa və xarab ola bilər.
Fındıq qabığından ayrıldıqdan və qovrulduqdan sonra daha tez xarab olmağa meylli olur və keyfiyyətini daha sürətlə itirə bilər. Vaxtı keçmiş və ya düzgün saxlanılmamış fındıq acı dada və digər xoşagəlməz dad xüsusiyyətlərinə malik ola bilər.
Fındığın ən yaxşı saxlanma üsulları
Fındığın keyfiyyətini və təzəliyini qorumağın ən effektiv üsulu soyuq şəraitdə saxlanmasıdır. Soyuducuda və ya dondurucuda saxlamaq fındığın daha uzun müddət keyfiyyətini qorumasına kömək edir.
Fındıq qabıqlı vəziyyətdə, qabığı təmizlənmiş fındıqla müqayisədə daha uzun müddət saxlanıla bilir.
Qovrulmuş fındıq yaxşı şəkildə qablaşdırılaraq hava keçirməyən şəraitdə dondurucuda saxlanıldıqda 6 aydan 1 ilə qədər və ya daha uzun müddət keyfiyyətini qoruya bilər.
Doğranmış və ya qırılmış fındıq parçaları isə hava ilə təmasda olan səthin daha çox olması səbəbindən daha sürətli xarab ola bilər.
Nəticə olaraq, fındığın keyfiyyətini uzun müddət qorumaq üçün düzgün qablaşdırma, aşağı temperatur, hava ilə təmasın minimuma endirilməsi və uyğun saxlanma şəraiti əsas amillərdir.
