Niyə qoz-fındıq tez köhnəlir və onları necə saxlamaq olar
Əgər siz nə vaxtsa xarab olmuş qozu dişləmisinizsə, onda biləcəksiniz ki, bu, xoş bir təcrübə deyil və tez-tez bütün dəstənin köhnəldiyini və atılmalı olduğunu göstərir.
Xüsusilə qoz, qida tərkibinə görə çox tez xarab olan bir qoz kimi pis bir nüfuza sahibdir. Bəs niyə qoz digər qoz-fındıqlara nisbətən daha tez köhnəlir? Və daha uzun müddət saxlanması üçün onları necə saxlaya bilərsiniz? Daha çox məlumat üçün oxumağa davam edin.
Niyə qoz bu qədər tez xarab olur?
Qozun niyə bu qədər tez xarab olduğunu anlamaq üçün əvvəlcə xarablaşma prosesinin özü haqqında bir az daha çox məlumat əldə etməliyik.
Xarablaşma yağlar və yağlar havaya, işığa, nəmə və ya bakteriyalara məruz qaldıqda baş verir və bu da onların oksidləşməsinə və molekulyar səviyyədə dəyişməsinə səbəb olur.
Oksidləşmə baş verdikdə, qoz-fındıqda olan yağ turşuları və yağlar xoşagəlməz dad və pis qoxu verən qısa zəncirli aldehidlərə və ketonlara çevrilməyə başlayır.
Qozun bu qədər tez xarab olmasının səbəbi, onların tərkibində çox yüksək miqdarda yağ turşusu olmasıdır, yəni düzgün saxlanılmadıqda oksidləşməyə daha çox meyllidirlər.
Çox tez xarab olan digər qoz-fındıqlara çox yüksək yağ tərkibinə malik olan püstə və şam fındığı daxildir.
Xoş xəbər odur ki, qoz-fındıqları düzgün saxlamaqla oksidləşmə prosesini yavaşlatmaq olar.
Qozların xarab olmasının qarşısını almaq üçün onları necə saxlamaq olar
Qozun xarab olmasının qarşısını almağın açarı onları oksidləşməyə səbəb olan əsas amillərdən, o cümlədən nəmlik, işıq, hava və bakteriyalardan qorumaqdır.
Qoz qabıqları təbii olaraq qozları bu amillərdən bəzilərindən qoruyur və raf ömrünü uzadır, lakin qabıqları təmizlənmiş qozların təbii müdafiəsi yoxdur.
Qozların raf ömrünü uzatmaq üçün onları həmişə təmiz, hava keçirməyən qabda saxlayın. Bu, nəmin və havanın onlara çatmasının qarşısını alacaq və həmçinin istənməyən qoxuların dadını pozmasının qarşısını alacaq.
Onları günəş işığından qorumaq üçün qaranlıq yerdə və ya tünd rəngli qabda saxlayın.
Qozların digər ümumi düşməni temperaturdur və buna görə də qozların raf ömrünü daha da uzatmaq üçün onları soyuducuda və ya hətta dondurucuda saxlamağı da düşünə bilərsiniz.
Anbarda düzgün saxlanıldıqda, qoz 4 həftəyə qədər davam edə bilər, soyuducuda isə bu müddət 12 aya, dondurucuda isə 24 aya qədər uzadıla bilər.
Qozların xarab olub olmadığını necə bilmək olar?
Qoz-fındıqların oksidləşməsi onları molekulyar səviyyədə dəyişdirdiyindən, onların nə vaxt xarab olduğunu müəyyən etmək nisbətən asandır.
Əvvəlcə onlara diqqətlə baxın, rəngləri dəyişibmi? Üzərində kif əmələ gəlibmi?
Sonra onları iyləyin, xarab olmuş qoz-fındıqlar çox vaxt bir qədər spirtli qoxu verir və kiflənməyə başlamışsa, kifli qoxu da verə bilər.
Və nəhayət, dadına baxmaqdan çəkinməyin, xarab olmuş qozu az miqdarda yemək zərərli deyil, amma dadı pis olacaq və xarab olub-olmadığını dərhal biləcəksiniz.
Əgər siz nə vaxtsa xarab olmuş qozu dişləmisinizsə, onda biləcəksiniz ki, bu, xoş bir təcrübə deyil və çox vaxt bütün dəstənin köhnəldiyini və atılmalı olduğunu göstərir.
Xüsusilə qoz, çox tez xarab olan bir qoz kimi pis bir nüfuz qazanıb və bu, onların qida tərkibi ilə bağlıdır.
Niyə qoz bu qədər tez xarab olur?
Qozun niyə bu qədər tez xarab olduğunu anlamaq üçün əvvəlcə xarablaşma prosesinin özü haqqında bir az daha çox məlumat əldə etməliyik.
Xarablaşma yağlar və yağlar havaya, işığa, nəmə və ya bakteriyalara məruz qaldıqda baş verir və bu da onların oksidləşməsinə və molekulyar səviyyədə dəyişməsinə səbəb olur.
Oksidləşmə baş verdikdə, qoz-fındıqda olan yağ turşuları və yağlar xoşagəlməz dad və pis qoxu verən qısa zəncirli aldehidlərə və ketonlara çevrilməyə başlayır.
Qozun bu qədər tez xarab olmasının səbəbi, onların tərkibində çox yüksək miqdarda yağ turşusu olmasıdır, yəni düzgün saxlanılmadıqda oksidləşməyə daha çox meyllidirlər.
Xoş xəbər odur ki, qoz-fındıqları düzgün saxlamaqla oksidləşmə prosesini yavaşlatmaq olar.
